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sacher torte
正宗奧地利Sacher Torte


雖然我常說家裡廚房的主權歸我,不過烤蛋糕做甜點這一項,一直是麻辣小游龍的專利。

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  • Jul 26 Mon 2010 16:46
  • 烤鴨


Beijing duck at Made in China
長安壹號的果木烤鴨


從小在台灣就挺喜歡吃烤鴨,不過夾荷葉餅吃只算還好,真的喜歡吃的,反而是剩下的鴨架子炒蔥蒜九層塔,總覺得鴨子片下的皮肉肥肥的,不如炒鴨架子來得香。

在英國時,因為中國餐館大多走港派口味,所以幾乎家家都有燒鴨可以點,但燒鴨倒不是拿來包荷葉餅的,中國餐廳裡有另一道香酥鴨,把鴨肉撕成絲,連皮炸得酥酥的,上桌時配著荷葉餅,蔥絲和黃瓜段,唬得很多老外以為,中式烤鴨就應該是這樣做法。

我忘了這是不是又一道英國獨門的中國菜,至少在別的地方,我也沒吃過香酥鴨,即便是台灣或中國的廣式餐廳裡,似乎也都沒有這一道菜。

所以當小游龍有時說想吃鴨子時,我大概知道,他都是在想這品香酥鴨。不過我們既然暫住在中國,想來想去,應該還是要去吃正統的北京烤鴨才是。

我們住的小城裡,餐廳還不能算是多元化,要吃烤鴨,好像也找不出一家餐廳來。所以我們唯一一次吃到的鴨子,居然是懷大辣到上海產檢買東西時,吃到的全聚德。

久了也忘了味道,但記憶中是好吃的。所以這次到北京時,小游龍也說要再去吃烤鴨。

我們就住在觀光客聚集的王府井大街上,附近本來也有一家全聚德,但出發前朋友警告過我們,餐廳裡人多,他們上次也不是在巔峰時段,但也硬是排了一個小時的隊。我們兩個帶著大辣,根本不可能在那裡等桌子,但因緣聚會之下,知道了另一家據說是本地內行人去吃的餐廳,而且也在我們旅館附近,於是,當我們走馬看花地把北京故宮走完,就跳上計程車,直奔烤鴨而去。

餐廳是在長安街上的君悅酒店裡,我們到的早,所以雖然沒有預約,但只要願意等個四五十分鐘,還是可以吃到鴨子。幸好大辣當時很貼心地睡著了,我們也就樂得輕鬆,先點一些涼菜,又點了一些餃子和炒餅,就坐在用玻璃隔起來的烤鴨室前,一邊看著師傅忙,一邊吃著涼菜等著烤鴨上桌。

本來我們以為在大飯店裡的餐廳,價格本來就貴了,又不是坐落在大街上,一定是要特地來吃的客人才會來,所以應該生意不會太忙,我們到時,也的確是空空盪盪的,但沒想到,時間越接近午餐,桌子也漸漸滿了起來,而且桌桌都上烤鴨,可見這家餐廳的鴨子的確有名了。

當烤得褐黃油亮的鴨子上桌時,很不幸地大辣也醒了,即便師傅很講究地把鴨皮鴨胸和鴨腿分開上,還特別提點我們鴨皮可以直接沾白糖吃,但在大辣小姐不合作的狀況之下,我們也只能以打游擊戰的方式,一人吃一人把她帶開,怱怱忙忙之下,烤鴨還是很好吃很好吃的,只是不能仔細地嚐,真的很可惜了。

套句小游龍的話,這家的烤鴨真的是做到極致,皮又香又脆,一點肥油味都沒有,不論胸腿都沒有一塊肉是柴的,鴨子是用果木烤的,所以還有一點淡淡的木頭香氣,和全聚德那種大量生產的鴨子,還是有層次上的區別的。就連之前上的涼菜和炒餅,也都做得很細緻,下次有時間,還是該安安靜靜地坐下來,細細地吃吧!



Beijing duck at Made in China



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045
紅包袋比紅包裡面的東西要吸引人多了



事隔兩個月,我也真的還好意思來寫年夜飯。實在是大辣太捧場了,我不得不把照片po出來證明,大辣是愛吃鬼愛吃媽媽料理!


030
對照正常尺寸

 

特製雞肉蘿蔔餃,不但個頭小,而且沒有放多餘的調味料,很適合十個半月的小朋友

 

 

 

 

 



012

媽媽牌水餃,我要!我要!

 

 

 

 




018

先檢查一下外形,飽飽鼓鼓還會站,合格!

 

 

 

 






020

很好很好,要吃了喔

 

 

 

 

 







027

天啊!外皮Q(雖然不是自己擀的)內饀多汁,咬下去每口都有料,清香的蘿蔔絲帶出雞肉的香甜,實在太!好!吃!了啊!!!!

 

 

 

 

 






009

十個小元寶,全部都吃光了喲!十全十美過虎年啦!

 

 

 

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smoked salmon and melon


過了一個熱得不像是十月底的星期後,昨天忽然冷了起來。在整理照片時,看到這一道菜,才想到從夏天就想要把食譜寫一寫,沒想到拖到現在,那就算是回味夏天,期待明年好了!

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Edo soup
超大芋頭和芋頭蓮子湯


前一陣子請同事來家裡吃飯,同事順手帶了兩個超大芋頭(當地人叫它芋艿),說是學生送的禮盒。同事是美國人,面對著那一盒(箱)大芋頭根本不知道要怎麼處理,只好到處送人。聽說到最後,他還是得提著六個有台灣文旦大小的芋頭回家,至於那些芋頭的下場,我們就不得而知了。

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sacher torte
正宗奧地利Sacher Torte


雖然我常說家裡廚房的主權歸我,不過烤蛋糕做甜點這一項,一直是麻辣小游龍的專利。

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  • Nov 20 Thu 2008 15:08
  • 菜飯


rice with sweet potatoes and pokchai
外婆式的菜飯


學校裡的水果店本來賣的只有水果,這學期不知道是不是因為學生要求,或是又新來了一批老師,需求增加了,居然也開始賣起了一些蔬菜。蔬菜的種類不多,品質也不一定,但是對於我這個肚子一天天大起來的孕婦來說,可真是個大好消息。至少家裡沒有蔬菜或麻辣太忙無法陪我買菜的時候,可以應應急,畢竟現在的我手不能(不准)提,也不准自己騎自行車出校園,我們兩個的課表又完全錯開,要找到一起買菜的時間還真不容易。

那天在水果店買菜時看見了地瓜,小遊龍便嚷著要吃菜飯,剛好另一個籃子裡還有些零碎的青江菜,不多不少,一頓飯的量是夠的,加上十月過境香港機場時買的香腸,於是一頓菜飯晚餐就成形了。

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  • Sep 22 Mon 2008 13:16
  • 香椿

香椿豆乾

 

 

 

似乎在我大學的時候,香椿開始流行了起來。香椿醬拌麵,碎香椿拌豆腐,一下子身邊吃素的朋友都在推薦這種香氣迷人的芽葉。

 

但我和春椿的緣份卻早早就起源,而且春椿在我的味覺記憶之中,從來也不是那一罐一罐從花蓮來的香椿醬。

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冷冷冷,教師公寓大片窗戶的設計,採光是好,通風也好,但在這種不上不下,每天十度左右,不會下雪,但又冷得你半死的氣候裡,實在很不保暖。

房子裡每間房間是都裝了空調,但那種呼呼熱風吹到臉上的感覺,其實不是很舒服。更討厭的是,暖氣一關,不要十分鐘,屋子裡的温度就又急速下降,不像歐洲那種通熱水的暖氣,可以久久保温。

前幾天把蔡珠兒的書抽出來看,一篇麻油菇的食譜讓我半夜饞得睡不著。

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每次向小游龍抱怨他抽煙,他總是說他只是個social smoker,也就是只有在社交的場合,和朋友的聚會中,有熱鬧的氣氛催動之下,他才會點煙。喝酒也是,social drinker,要有閒聊當下酒菜,一夥子人圍在一起,單單是一個人,對著一輪月亮,是喝不起來的。

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天氣回熱了一個禮拜,為了實現去年說要採莓子做果醬的計劃,周末小游龍和我就帶著塑膠袋,穿好長袖長褲,到牧草地邊的一個小丘上去採黑莓。

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steamed scallop
蒸過頭的扇貝



對於牛排的熟度,我和麻辣小游龍的喜好差不多,切開後剖面的肉應該是粉紅色,但不帶血。可是對於海鮮,我們兩個却常常會為了到底要吃多熟而翻臉。嗯,其實也不能說真的翻臉,應該是說,就上桌的海鮮到底熟了沒,小游龍常常有多餘的疑惑,而我呢,對於他三不五時的疑惑,總是覺得很不耐煩。

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dried tofu stir-fry
腐竹炒節瓜和紅蘿蔔


我曾經也很愛抱怨,在英國沒菜吃。

超市裡的蔬菜來來去去就那幾樣,每每想到台灣各式各樣滋味口感的青菜,就會有忍不住想去中國超市奢侈地買個一小把三鎊空心菜的衝動。

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samphire
網路字典查到叫海蓬子的東西,好像也叫珊瑚草。



周末小游龍在唉很久沒有吃到海鮮,兩個人便撐著兩傘晃到傳統市場去找海鮮吃。

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potato salad


雖然在咖啡館和甜點的排行榜上,奧地利絕對是世界上屬一屬二的有名,但是奧地利的食物實在不太出色。除了從義大利偷來的炸豬排和從匈牙利移植來的燉牛肉,真的要讓外國人一看到就想到奧地利的食物,真的還沒幾樣。

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給米果媽的麵包照片


bread
雜糧麵包



bread
剖面圖


怎麼樣?去買烤箱吧!!

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  • Jun 16 Sat 2007 18:58
  • 麵包


每次當朋友向我要麵包食譜時,我都會有點楞住。因為我一直就是很基本的照著麵粉袋上的材料比例,麵粉鹽酵母水和橄欖油一起攪一攪,揉麵,發酵,整型,進烤箱,一點秘訣都沒有。如果說成品真的好吃,也只是因為新鮮手揉的麵包就會這麼好吃吧?至少我是這麼想的。

可是被問的次數多了,不好好仔細交代一下又說不過去,可是該說些什麼呢?我沒有什麼好炫耀的技巧,那麼就用科學的精神,把每一個步驟都講得清楚,讓大家可以完全地複製整個程序。

好啦,以下就是CK手工麵包的製造過程。

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elderflowers

我像是葛奴乙,小心翼翼地取出花瓣,想要抽取出花的精魄,在花季過後還留著餘香。

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My creation
香料炒花生  油漬黑橄欖  油漬甜紅椒
香草煎茄子  手工麵包   鹽烤節瓜


周末為了家裡辦的義式煮飯趴準備了幾道antipasto,雖說是冷盤開胃菜,其實也可以配著麵包解決一餐。

這些小菜準備起來也不算麻煩,吃的都是食材的原味,每年天氣一熱起來,我們都會一次做大量的這些冷菜放在冰箱裡,放得愈久愈入味,也不必餐餐開伙,開了冰箱就有得吃,是懶人的好選擇。

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自從我和麻辣小游龍在一起之後,雖然沒有正式地替C&G招待所剪綵放鞭炮,但是幾年下來,不要說辦過的晚餐趴或節日趴次數已經數不清,就是睡在我們家客廳地板上的人數,也不是用手指頭加脚指頭就可以算得出來的。

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