香椿豆乾
似乎在我大學的時候，香椿開始流行了起來。香椿醬拌麵，碎香椿拌豆腐，一下子身邊吃素的朋友都在推薦這種香氣迷人的芽葉。
但我和春椿的緣份卻早早就起源，而且春椿在我的味覺記憶之中，從來也不是那一罐一罐從花蓮來的香椿醬。
我迷上春椿攝人氣味的源頭，是外婆家的餐桌。栩栩如生的記憶之中，外婆神秘兮兮地告訴我今天有一道新菜，是我從來沒吃過的，還是她託人老遠從中國帶回來的。當那盤深咖啡色的碎醃菜炒肉末上桌時，還來不及嫌棄它無趣的外觀，我已經被那股神秘的，外婆的老家的氣味給迷住了。
他們說，要不你就愛上它，要不你就討厭死這個味道。
我愛上了。
但鹽漬香椿得來不易，一開始要託人帶才有，後來南門市場（還是東門市場）裡賣浙江特產的小攤子裡開始斷斷續續地有，即便是這樣，除了外婆的餐桌上，別處也找不到這股獨特難忘的香味。後來，就算是香椿醬開始紅了，我在台灣似乎也沒有見過鹽漬香椿。
去年搬到了中國，我娘第一次來看我，肩負著的任務裡，當然包括了買幾包鹽漬香椿回去。但因為季節的關係，找遍了整個小城市的市場超市，就是沒看到鹽漬香椿的踪跡，我娘覺得不可思議，怎麼可能找不到外婆的家鄉味？
當地的人告訴她，香椿的季節在春天，那時已屆秋末，市面上早就看不到了。我娘運氣好，後來在上海的大南北貨行裡，終於發現了鹽漬香椿，五大包，總算可以交差。
今天春天，我開始在市場裡看見鮮嫩青翠的芽葉，一把一把紮起來賣，只認識鹽漬香椿的我，一時沒有把這種嫩芽和深棕色的醃菜聯想在一起，而香椿的季節極短，等我回過神，想到那該是鮮香椿時，市場上又不見了它的影子。
四五月時，超市裡開始出現了大批大批的鹽漬香椿，一包包用塑膠袋封起來的醃菜，舖滿了整個花車，我站在成堆的香椿前，壓抑著興奮的情緒，原來買東西真的得看緣份看時節，不須要舟車勞頓到上海，我在推車裡裝進了十大包香椿，預備一半留在冰箱裡，一半帶回台灣。
那幾包鹽漬香椿的確跟著我回台灣了，但外婆的健康却不再容許她吃這樣高鹽的鹹菜。我不知道這些醃菜最後到底能不能解點外婆的鄉愁，但這股奇妙的氣味，却已經融混進了我的鄉愁。
香椿炒豆乾
我和麻辣不愛吃肉，所以炒香椿時都用碎豆乾代替絞肉。其實絞肉大火炒香之後的脂肪會增進香椿的香味，很是契合，一次炒一大鍋，可以留在冰箱裡慢慢吃，拌飯拌麵或當做一道菜都可以。
鹽漬香椿很鹹，在切碎下鍋之前，要先用熱水泡十分鐘，把水倒掉，在流水下稍微洗一下，再用温水泡三十分鐘，最後再瀝乾，切碎備用。
用大量的蒜頭碎爆香，再下豆乾和香椿拌炒，不必再加鹽，一點糖一點香油調味就可以了。
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