我，麻辣小游龍和蔬菜們

大概是天氣冷，這一陣子一直想吃熱呼呼的煲仔飯。菜、肉、飯同在一個砂鍋裡整治，悶煮的蒸氣把各式食材的香氣融調一體，掀開鍋蓋就是暖暖的一餐。

小時候不識港式煲仔飯，但是家裡每逢臘肉新成的季節，都會吃上幾次菜飯。炒香臘肉的油和米飯同煮，青江菜的清爽和外婆因地制宜加進去的蕃薯，還有最後鍋底要排隊才能分到的鍋巴，成就了我難以忘懷的童年冬食記憶，似乎菜飯飽滿的暖意，就理所當然地應該伴隨著寒冷陰濕的天氣出現在家裡。

當自己開始下廚，菜飯也是方便能飽的首選。中國超市裡還是找得到廣氏臘味和青江菜，一般超市裡也有蕃薯，炒香臘味，放米放菜放蕃薯，蓋上砂鍋蓋，當蒸氣熊熊地從蓋孔裡鑽出來時，就是熄火的時候。電爐的好處就在這裡，熄了火，爐子還會熱上一陣子，就是這一段時間，可以讓砂鍋裡的蒸氣慢慢將食物調和一氣，等到蒸氣不再冒出來，就可以掀蓋檢查，要是飯粒之間不再有水份，就可以等著上桌了。

後來我又認識了港式煲仔飯，和菜飯有異曲同工之妙。不必先爆香臘味倒省了力氣，也減了油膩，先用砂鍋炊白米，也是在大滾時關火，同時把臘味舖陳在白米上。芥蘭菜心可以先燙熟，在水收得快乾時，把青菜擺進鍋裡，在最上層打個蛋，再悶個五分鐘，又是一鍋好飯。

港式吃法照理是要淋醬油的，我們吃得淡，總覺得臘味釋出的鹹度已經夠了，加上我喜歡白米紅肉青菜所呈現出來的美觀，這一步就常常省略。不過要說實話，醬油沿著邊緣淋進熱呼呼的砂鍋時，所散發出來的香氣，還是很能引人胃口的。

上個禮拜才把堂弟帶來的燻雞腿蒸熟了作成煲仔飯，昨天又饞著想吃，冰箱裡還有寄來的金華火腿，沒有東方葉菜，冰庫裡的青豆拿來應急。配上蕃茄蛋花湯，陰寒的牛津，也飄著家鄉的香味。