我，麻辣小游龍和蔬菜們

補上紅咖哩食譜

材料
咖哩醬   　　我都是買MAE PLOY的，塑膠盒裝；這個牌子好像是泰式咖哩醬在英國最主流的牌子，中國商店裡應該都有賣
椰奶一罐       一開始泰國室友就介紹我用AROY-D的罐裝椰奶，包裝主要是棕色的，有畫個棕色椰子殼。一直我都是買這個牌子，我也試過藍龍牌，不過還是覺得原來的牌子最香濃
雞肉切塊   　雞腿肉帶皮帶骨燉起來比較好吃，不過怕麻煩的話（或是有西方客人的話）雞胸肉也可以
洋蔥一個切片
魚露一大匙
糖一大匙
檸檬葉數片　Lime leaves在倫敦有賣新鮮的，可以買回來放在冷凍庫；如果沒有新鮮的，我也有看到乾的，其實也是可以的


做法
1)打開椰奶，通常椰奶剛開會有一點漿水分離，要先用湯匙拌一拌均了，再放到鍋子裡加熱
2)椰奶加熱到有點漿水分離，這很難形容，但是看到了就會知道。就是會有上層透明的水，和下層白白的椰奶
3)放進咖哩醬。份量很難講，喜歡濃辣的可以多放，喜歡淡的可以少放，不過我大概一鍋都放個至少兩個尖尖大匙的量
4)又來了，咖哩醬也要煮到油醬分離，就是會有紅油（如果是紅咖哩的話）浮在最上層
5)這時候就可以放雞肉了；放完雞肉放洋蔥或其他想要加的蔬菜，適合咖哩的蔬菜有泰國小茄子，筍子，紅蘿蔔這些耐煮的東西，我的室友很堅持泰式咖哩不加馬鈴薯，不過紅咖哩香辣的感覺其實還蠻適合馬鈴薯的，有時候有剩醬汁，我就會單獨燉一鍋馬鈴薯。
6)調味，加魚露，糖，如果覺得汁太少，可以加一些水。如果用乾的檸檬葉先用熱水燙一下，現在就可以放，如果是新鮮的，可以最後起鍋前5分鐘再放，以免香氣跑掉。
7)其實雞肉很容易熟，如果是帶骨的雞腿肉，大火滾過後用小火燉個半個鐘頭就夠了，如果是雞胸肉，15分鐘就可以了，否則會愈燉愈柴；要讓雞肉更入味的話，我喜歡關火之後再讓整鍋菜泡在醬汁裡過夜，不然泡個一個鐘頭也好，咖哩真的都是隔天最好吃的啦。
8)起鍋之前，如果喜歡檸檬香味，可以擠個半個檸檬汁進去，層次會更豐富。檸檬是指台灣叫檸檬，英國叫lime的綠色小的那種，如果是黃色大的那種，四分之一個的汁就夠了。

好啦，做法應該不會很難吧？只是把東西都放進一個鍋裡而已，不用炒不用炸，可以算懶人版了吧？

就我的記憶，倫敦中國城裡龍鳯行對面那家超市（名字忘了，是不是新龍門啊？）賣最多東南亞食材，很多新鮮香草像南薑芭蕉葉什麼的都可以找得到，之前韓國菜還沒那麼流行的時候，他們是中國城裡唯一一家有賣韓國辣醬的，不過現在似乎東西愈來愈好找，連牛津的中國超市都可以買到新鮮胡椒和九層塔，上面那些東西，應該各個亞洲超市都可以買到吧。