我，麻辣小游龍和蔬菜們

這個是給May 的台灣早餐店蛋餅食譜。嗯.....說實在的，不太能算是dummy prove，因為餅皮很軟不是很好翻，不過做出來的成品，倒是讓前一陣子來玩的堂弟解了點饞。

又，食譜是從椰林煮飯版抄來的。

餅皮的材料
蛋                1個
鹽                1/4小匙
水                240ml
麵粉            120克(1 杯)
太白粉        1大匙
碎蔥粒         1/3-1/4杯


做法
1.鹽溶到冷水裡
2.蛋打散，倒進鹽水拌勻
3.麵粉調入鹽水裡, 加碎蔥, 覆上保鮮膜, 在冰箱裡放個20分鐘以上
4.平底鍋用中小火熱油
5. 舀一大湯匙麵糊(麵糊會很稀)慢慢倒進平底鍋, 再用木匙輕輕把表面推勻推薄(這個步驟要快又要輕, 麵糊很容易就熟了, 可是如果推得太急會弄破麵皮)
6. 煎到麵皮四周呈現半透明的狀態, 翻面 (翻面也要小心, 不然麵皮很容易就黏起來, 會空翻的話是最好的了)
7. 再小煎一下, 就可以起鍋了
8. 麵皮起鍋之後, 再把打散的蛋倒進鍋裡, 蓋上麵皮, 把蛋煎熟, 翻個面就可以起鍋了