我，麻辣小游龍和蔬菜們

因為燈光實在太暗了，照片又被我修得亂七八糟，看起來好柴。


每次說到做菜，小游龍就會抱怨奧地利菜費時費工，一點都不適合平時家常晚餐省時方便的要求。

當然我是很不以為然的啦，先生他一碗湯喝了就下肚了，從來沒想過我要先泡干貝蒸臘雞腿，雞腿放涼肉剝完之後才有骨頭下去熬湯，扁尖筍干要先沖掉鹽份，一鍋湯先滾再小火熬，把浮油浮渣撈掉，要上桌前，還要先燙豆皮去掉陳油味，才能把豆皮倒到湯裡煮軟，這樣哩哩啦啦的好幾道手續，也不過一鍋湯。

不過陪他做過幾道奧地利傳統菜之後，我也得承認，奧地利菜真的很費工。這樣說吧，即便紅燒獅子頭再花工夫，我們也不會天天吃，但是奧地利菜幾乎道道都要和紅燒獅子頭一樣煩人，難怪他們平常習慣吃沙拉和香腸麵包，誰要天天去炸肉排燉牛肉啊？

周末小游龍心血來潮，要我選道奧地利菜來吃，我不想吃甜麵糰，在吃過炸犢牛肉排之後，也不想再回頭吃炸豬排了，就選了這道食譜書裡照片看起來不錯的牛肉捲。

我忘了我們花多少時間在廚房裡刨紅蘿蔔片捲肉捲，不過主菜弄完之後，我們已經懶得和麵糰做麵疙瘩了。反正家裡還有剩飯，牛肉捲配飯吃也是可以的。


材料 兩人份
薄牛肉排（不是火鍋那種牛肉片啊！還是要有點厚度的）4,5 片
培根數片（要足夠把牛肉舖滿的份量）
紅蘿蔔2根，用刨刀刨成薄片
酸黃瓜數根（我們是用小根的酸黃瓜），縱切成薄片
芥茉醬
鹽
黑胡椒
牛肉高湯
1大匙麵粉

做法
1. 在捲肉捲的時候，預熱半鍋高湯，在牛肉捲進鍋時，湯要維持小滾的狀態。沒有高湯也沒有關係，可以直接放一兩顆洋蔥，一兩根紅蘿蔔和一些西洋芹在清水裡一起煮滾，加入牛肉捲之後，就順便可以熬成高湯
2. 把培根煎熟，煎鍋可以不要急著洗，等一下還要煎牛肉捲
3. 薄牛排敲薄到大約0.5公分厚，在兩面灑上鹽巴和黑胡椒
4. 把牛排攤開，抺上一層芥茉醬
5. 把紅蘿蔔片舖在芥茉醬上，可以舖個兩三層，只要等一下捲得起來就可以
6. 把酸黃瓜片以和紅蘿蔔片呈90度的方式舖上。也就是說，如果紅蘿蔔片是舖縱向的，那醃黃瓜就舖成橫向的
7. 把肉往內捲起來，形成蔬菜在內肉在外的肉捲
8. 用牙籤或繩子把肉捲固定住，如果用牙籤的話，要儘量把牙籤突出在肉捲外面的部分折斷，因為等一下要煎肉，牙籤卡在外面會不太好煎
9. 熱油鍋，分批下牛肉捲，煎到外層的牛肉呈現金黃色
10. 牛肉捲煎好之後，移到高湯裡。全部的肉捲都煎完之後，加半杯水（紅酒也可以）到煎鍋裡（小心油會濺出來），煮到煎鍋裡的水也大滾之後，把水倒進高湯鍋裡。(也就是de-glazing啦)
11. 高湯用中小火維持噗噗噗小滾的狀態，滾40分鐘
12. 在牛肉捲快要燉好的十分鐘之前，舀出2-3大湯勺的高湯到另外的小鍋裡，準備做淋醬
13. 在小鍋的高湯裡，一邊煮滾一邊慢慢地加入1大匙的麵粉，要不停地攪拌，直到麵粉完全溶解，湯汁變濃稠，可以再加鹽或紅酒調味，這就是等下要用的淋醬gravy
14. 盤子裡裝上主食(可以是白飯，管狀義大利麵，麵疙瘩或馬鈴薯泥)，配上牛肉捲(移除牙籤或棉繩)，再淋上淋醬，就可以上菜了

這裡有另一個變化版，包的是洋菇：Obauer's beef roulades on creamy vegetables