我，麻辣小游龍和蔬菜們

為了要解決冰箱裡的綠蘆筍和紅蘿蔔，就烤一個充滿春天蔬菜的蔬菜塔吧。


材料的份量除了塔皮是依食譜作的之外，其它的都是我自己隨手從冰箱裡清出來的。作出來的成品我覺得起司味有點過重，但是對麻辣小游龍卻是剛剛好，大家可以自己參酌參酌。


材料

塔皮
125g 剛從冰箱裡拿出來的奶油，切丁
205g 低筋麵粉
鹽少許
50g parmesan 起司，刨絲（我是用cheddar, 也是為了清冰箱）
蛋 一個，加一點冰水打成蛋液


內餡
胡蘿蔔 2條
小節瓜 7-8條
綠蘆筍 8-10條（大約超市賣的半把的分量）
洋蔥　　1個，切丁
double cream 150ml
蛋 2個　（食譜書上建議再加三個蛋黃，作出來的會比較結實，我不想吃那麼多蛋，所以沒加額外的蛋黃，蔬菜塔最後還是會凝固，但是就像照片裡的樣子，比較稀比較嫩。）
牛奶 50ml
cheddar 起司 125g，刨絲

調味料
鹽，黑胡椒，nutmeg，普羅旺斯綜合香料


作法

塔皮
1. 奶油丁，麵粉，鹽用食物處理機打成小顆粒狀。如果沒有處理機，那就要像我一樣用手指頭慢慢搓，把奶油丁和麵粉充分搓合，最後的成品應該會像細麵包粉一樣是細細的小粉屑。
2. 先把parmesan 起司混進麵粉堆裡，再倒入蛋液，攪成一個麵糰。
3. 麵糰不要多揉，大致混合均勻就可以了，否則麵糰揉到出筋，烤出來就不鬆脆了。
4. 在流理上灑薄薄一層麵粉，用桿麵棍捍到適合烤盤的大小。這裡也要注意不要太用力桿，輕輕地多桿幾次讓麵皮成形就好了。
5. 麵皮攤到上過油的烤盤上，用手指輕壓一下底部和周圍。
6. 在麵皮底部用叉子叉出幾個小洞。整個烤盤連麵皮一起送進冰箱，要冰至少一個小時以上。

＊ 塔皮製作的重點在於所有材料要冰冷，而且不要太過執著在揉成光滑的麵糰上。因為奶油和麵粉不完全融合，才能讓塔皮鬆脆。


內餡
1. 所有蔬菜切丁，起油鍋用橄欖油先炒軟洋蔥，再加入其它蔬菜和調味料，稍微拌炒一下，轉小火，悶一下讓蔬菜稍微軟化。（如果有放蘆筍，蘆筍要在其它食材軟化之後再進鍋，否則會太軟爛。）
2. 在另一個碗裡混合cream，蛋，牛奶和起司，攪拌均勻之後，再倒進蔬菜混合。


蔬菜塔
1. 烤箱預熱至攝氏200度。
2. 塔皮從冰箱裡拿出來，先進烤箱烤約15分鐘。（食譜書裡都會建議先在塔皮上舖烤餅乾用的油紙，然後倒進木製的小豆子一起進去烤，塔皮才不會膨起來。不過我自己的經驗是，如果叉子叉的洞夠多，塔皮有位置膨脹，就不會往上膨。）
3. 把塔皮從烤箱中取出，倒進蔬菜和蛋液的混合液。
4. 烤箱轉低到180 度，烤30-40分鐘，或到蔬菜塔表面成金黃為止。