我，麻辣小游龍和蔬菜們

香料炒花生　　油漬黑橄欖　　油漬甜紅椒
香草煎茄子　　手工麵包　　　鹽烤節瓜


周末為了家裡辦的義式煮飯趴準備了幾道antipasto，雖說是冷盤開胃菜，其實也可以配著麵包解決一餐。

這些小菜準備起來也不算麻煩，吃的都是食材的原味，每年天氣一熱起來，我們都會一次做大量的這些冷菜放在冰箱裡，放得愈久愈入味，也不必餐餐開伙，開了冰箱就有得吃，是懶人的好選擇。


香料炒花生

這是在Pizza Express偷學回來的零嘴。

小游龍超愛吃花生米，除了每次從台灣來的黑金剛之外，以前我都是炒阿嬤版鹽炒花生。鹽炒花生真的好吃，可是每次都要先在鍋子裡放蓋到花生米一半的水，加鹽等水煮乾了再開始轉中小火炒到花生變成金黃色。問題就出在這個加水的部分，每次一煮乾之後，鍋子裡都會留下一層澱粉，在拌炒的過程中，這一層粉質就會開始燒焦。我問過阿嬤，要怎麼處理才不會焦鍋底，阿嬤只是聳聳肩說炒花生是一定要刷鍋底的，我也只好認命地刷。

後來在餐廳吃到用各式乾香料籽拌炒的花生，回來在Jamie Oliver的食譜裡找到相似的炒杏仁食譜，只用半湯匙橄欖油炒，不加水也不必先煮過。試出來的成果頗好，很下酒，看電視聊天時也可以隨手抓一把。

我放的香料籽是家裡本來就有的存貨，300克的花生混了兩大把茴香籽fennel seeds，兩大把cumin seeds（小茴香嗎？），一大把鹽，一大把乾辣椒粉，還磨了一些黑胡椒粉。

半湯匙橄欖油加熱，用中火先炒香花生，香料容易焦，後半段再放進去同炒，炒到花生變成金黃色就可以了。



油漬黑橄欖

超市買回來的整粒黑橄欖罐頭倒進煮沸的水裡，稍微燙一下就可以瀝乾。

蒜頭辣椒切碎，迷迭香撕成小段，在玻璃罐裡一層香料一層橄欖疊起來。最後再倒進橄欖油，加到淹沒所有材料為止，就可以封罐，擺在陰暗處大約兩個星期之後，味道就差不多進去了。

香料也是隨人喜好。我還放過檸檬片，義式混合乾香料，其實可以去市集裡試吃，找到自己喜歡的味道就可以回家做了。

罐子裡泡橄欖的油千萬不要丟掉，拿來拌義大利麵或炒蕃茄醬都特別好吃。



油漬紅甜椒

紅甜椒要先烤黑剝皮，是比較麻煩一點，但也不會比為了蕃茄醬還要剝皮切丁切洋蔥麻煩，而且為了成果裡濃郁的甜味，這個工夫其實也不算什麼了。

紅甜椒整顆洗乾淨，進烤箱裡用最高温或grill烤到表皮變黑，烤的期間要不時翻動，讓每一面都可以受熱。也不需要烤到整顆全黑，只要大概烤焦一半的皮，其餘的部分轉成深紅色，甜椒就應該熟了。

烤完的甜椒放在一個大碗裡，用保鮮膜或塑膠袋封住，或者放到一個大塑膠袋裡也可以，重點是要利用甜椒本身的熱度，把甜椒稍微蒸一下。這個過程會讓甜椒的表皮濕潤，比較容易剝皮。

接下來就是要動手剝皮啦，蒸軟的甜椒很容易撕開，一顆椒大約撕成六分，撕開時就可以順便剝皮，也要把蒂頭籽籽清掉。

六顆甜椒要拌大約半杯橄欖油，一點鹽，一大匙香菜籽coriander seeds，四大匙白酒醋，一把新鮮的羅勒葉。拌好之後放著入味，過個一個小時就可以上桌了。

我用白酒醋是因為家裡剛好只有白酒醋，如果喜歡清爽風味，可以用新鮮檸檬汁；喜歡甜一點的，可以用balsamic 醋。



香草煎茄子

茄子切薄片，拌鹽巴讓它出水。醃二十分鐘之後，用手把水擰乾，用中火分批煎熟。

一點點油，一些黑胡椒粉，義式綜合香草，小洋蔥切很薄的細絲，拌在一起就好了。

因為茄子已經先用鹽醃過了，不需要再加鹽，否則會太鹹。



鹽烤節瓜

夏天菜園裡盛產節瓜時，這道菜是最好消化節瓜量的了。因為沒有多餘的味道，吃的都是節瓜本身的甜味，很容易一口一口不知不覺就把兩三條瓜給吃掉了。

維持原來節瓜的形狀切片，整條瓜擺上烤盤，像撲克牌一樣展開來，就像照片裡的樣子。

淋上橄欖油，撒上海鹽黑胡椒粉，進烤箱用最高温烤到最表層的瓜皮微焦，就可以上桌了。