我，麻辣小游龍和蔬菜們

耶！耶！我有菠蘿麵包可以吃了！


自從手腕痊癒了之後，我就回復揉麵糰的生活。最近小游龍在趕工，幾乎每天都到研究室報到，為了表現我賢慧的特質，替他準備帶到研究室的方便午餐，這幾個禮拜來，我平均一個星期要揉上三公斤麵粉。

從白麵包，橄欖麵包，貝果，pretzel到甜的鹹的馬份都做過一輪了，我終於開始有點生起總是為他人作嫁衣的悶氣。

Google 了一下，找到好幾個菠蘿麵包的食譜，看起來比想像中簡單。不過我一向不太喜歡台式麵包軟軟的口感，所以還是用歐式麵包那種比較有嚼勁的麵糰，配上菠蘿麵皮。做的過程有一點兵荒馬亂，因為還一邊要照顧晚餐要吃的燉豆子，而且不知道是份量有問題還是怎樣的，有一些出來的東西和食譜上形容的不太一樣。

不過我還是鐵了心硬了頭皮繼續做下去，幸好出來的成果很令人滿意。尤其剛出爐的時候，菠蘿皮又香又酥，麵包纖維漂亮又有嚼勁，剛好當成小游龍的飯後甜點。

今天早餐配牛奶又吃了一個，雖然麵包還是剛出爐的那一剎那最香，可是久久沒有吃到菠蘿麵包 ，那種又有得吃的激動感把好吃度提升了幾百倍都不只。

下面食譜裡的份量是我自己取的大略值，因為麵糰不是全部拿來做菠蘿麵包，大概有快到一半還是烤了普通白麵包。而且菠蘿麵包其實不適合用馬份烤盤來烤，因為這樣烤出來的麵包是高起來的，吃的時候，就沒有一口咬下去有酥皮又有麵包的快感，所以講究的人，還是要把麵糰做成扁一點的形狀，這樣一來，菠蘿皮的用量又要增加許多。

所以結論是，這是我的實驗食譜，要試的話，心裡要再拿捏一下份量比例。


材料

麵包本體
高筋麵粉 300g
超市賣的快速酵母 一包
温水 150ml
鹽 少許
橄欖油 約1-2大匙

菠蘿皮
奶油或瑪琪琳 50g
砂糖 45g
蛋黃 2個(1個混在酥皮裡，1個用來打亮)
低筋麵粉 75g



做法
麵包麵糰
1.把麵粉、酵母和鹽在大碗裡混合均勻，再倒進橄欖油稍微攪拌
2.徐徐加入温水攪拌，揉成光滑的麵糰
3.蓋上濕布或保鮮膜，發一個小時

菠蘿皮
1.奶油，砂糖和1個蛋黃用攪拌器拌勻
2.倒入麵粉，揉成麵糰，揉成長條型（這個步驟我有點問題，因為我的麵糰是很濕很黏的，怎麼樣都不可能揉成長條型麵糰）
3.把麵糰分割成6等份

合體
1.麵包麵糰發酵完成之後，把它打扁，再揉個五分鐘
2.把麵包麵糰也分成6等分，整理成6個小圓麵糰
3.理論上，菠蘿皮在外，把麵包麵糰整個上半部包起來。（實際上，因為我的菠蘿皮超軟，我是用湯匙把菠蘿皮抺在麵糰的上半部）
4.在烤盤上灑點麵粉，合體之後的菠蘿麵包還要再發酵半個小時（我是用馬份烤盤，所以在烤盤的洞洞裡灑麵粉，把一個個的麵糰放進洞裡發酵，而每個麵糰的大小，就差不多是馬份洞的三分之二滿）
5.半個小時之後，預熱烤箱至220度。理論上菠蘿皮會自然龜裂，在進烤箱前，把打散的蛋黃液刷在菠蘿皮上（實際上，雖然麵包有長大，可是我的菠蘿皮一點都沒有裂，我就把蛋黃液直接刷上去）
6.麵包送進烤箱，食譜上說烤12分鐘，可是我家烤箱超沒力，我一直烤到菠蘿皮都呈金黃色為止。



雖然上面的步驟看起來很亂，可是做起來是不難，只是有一點「啊，怎麼會這樣」的小害怕而已，而且做出來的成果真的很棒，菠蘿麵包剛出爐的時候趁熱吃，真是好吃得不得了啊～～～